lunes, 17 de diciembre de 2012

Turrón de yema quemada con crema

Como ya os comenté, asistí al taller de turrones de Bonsfocs que impartió el maestro pastelero Miquel B Costabella.

Lo primero que nos dijo es que no nos preocuparamos que eran unas recetas de P3, jajaja, es un encanto, y realmente enseña recetas sencillas que todo el mundo puede hacer.

Hoy os pongo mi primer turrón de yema con crema quemada. Muy sencillo de hacer y riquísimo.
Es importante ser exactos con las medidas de las cantidades.
Yo, por ejemplo, me pase un poco con el agua y luego tuve que añadir más almendra porque no daba la textura y le costaba de solidificar.
Así y todo, modestia aparte...me quedo divino jeje.



Ingredientes para el Turrón de yema:

200g de azúcar
50 ml de agua
250g de almendra en polvo
3 yemas
50g de leche en polvo
1 Cucharadita de azúcar avainillada, vainilla líquida o en rama.

Ingredientes para la crema:

3 huevos
100g de azúcar
1 cucharada de mantequilla.

Preparación:

En un bol, mezclamos la almendra con las yemas, la vainilla y la leche en polvo.

Ponemos a hervir el azúcar con el agua. Cuando empiece a hervir, añadir al bol de la almendra y mezclar enérgicamente.
Con el calor del azúcar emulsionarán los huevos.
Ponemos la masa en un molde forrado con papel de horno ( utilizamos los moldes de aluminio para canelones)
Con otro papel, presionamos para repartir bien la masa y darle forma.
Lo metemos en la nevera.

Vamos preparando la crema mezclando los 3 huevos con los 100g de azúcar. Lo mezclamos en frio.
Lo ponemos a fuego flojo, removiendo sin parar y rascando el fondo hasta conseguir una textura de crema.
Si la crema se nos queda muy compacta, le añadimos mantequilla y la calentamos al microondas 30 segundos.

Cuando el turrón esté compacto, le añadimos la crema por encima, le echamos azúcar y quemamos con el quemador. El quemador del profe era el suyo de profesional, pero con un soplete y paciencia nos quedará bien.
Llevar cuidado de no quemar la crema, que a mi me vino de un pelo con aquel cacho quemador.

Bien guardado sin que le de el aire, nos puede aguantar 15 dias.



¡¡¡Que aproveche!!!

40 comentarios:

  1. El que más me gusta, y menos mal que dices cuánto dura porque me da miedo porme a hacer los dulces de navidad demasiado rápido y que se me pierdan.
    Un besín

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  2. Que profesional, incluso haces los turrones! Que maravilla...

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  3. Ja veig que va ser un curs molt ben aprofitat!
    El torró de yema és el meu preferit, i fet a casa segur que és molt més bo. Felicitats pel teu primer torró, t'ha quedat perfecte!

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  4. Que delicia!, este turrón me encanta, nunca he probado un turrón casero, seguro que no tiene ni punto de comparación, tiene que estar de muerte, verdad?. Besos.

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  5. nunca he hecho turron.pues te quedo con muy buena pinta

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  6. Ummm!!! me imagino que aroma habrá dejado en la cocina ... a la hora de quemarlo...

    Ves con lo golosa que soy y los postres navideños no me dicen nada... pero vaya que si me cortas un trozo...no le hago un feo...me lo comería muy a gustito...

    un besote

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  7. 15 dias?....yo creo que a lo mas dura un par de dias aca en casa.....como me ha fascinado.....ojala alcanze a hacerlo....es que con tanta receta....la lista es mas larga que la que le tenemos a Papa Noel....jijiji.....Abrazotes, Marcela

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  8. Vaya un turroncito rico!!! te quedo con una pinta maravilloso!!!

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  9. Turrón casero, que rico. Me llevo un trozo

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  10. Ummmmmmmmm seguro esta deliciosisimooooooo ,no se si me dara teimpo de hacerlo , de momento me guardo la receta pues no dejare de hacerlo,te ha quedado divinoooo.
    Bicos mil wapa.

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  11. Si que le has sacado partido al curso, vaya recetas más buenas que nos estás haciendo, el turrón se divino como tú dices.
    Un beso:)

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  12. Tal vez no te lo creas, pero es el único turrón que me gusta. Así es que me he quedado con la receta.
    Beso de Orquidea59

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  13. Ainssssss Gloria!!! si haces esta delicia en mi casa no da tiempo ni a sacarle las fotos!!! te ha quedado de muerrrrteeee!!!!

    ;-)

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  14. Venga colegas!!! animaros que es muy fácil hacerlo y quedareis como reyes. Gracias por vuestra visita y por darme vuestra opinión.
    Besooooooos

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  15. El de yema es el que más me gusta, así que no hay excusa para no hacerlo, yo creo que llego al nivel P3, por los pelos, pero llego jajaja. Petons

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  16. Pues muchas gracias por tu aportación, este turrón casero de yema nos gusta de verdad. Qué alegría poder contar también con tu participación.

    Un beso grande y mucha suerte.

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  17. Hola Gloria!!! je, je!! Parece que nos hemos puesto de acuerdo!!! El domingo preparé un turrón de yema, muy parecido al tuyo pero sin la crema por encima, y me quedó buenísimo. Lo subiré un dia de estos... a que estan buenos??
    La verdad es que no tienen nada que ver con los que venden empaquetados...
    Suerte en el concurso!!
    Un besito, Gloria.

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  18. Que rico, el turrón de yema es delicioso y si es casero mil veces más.

    Bicos

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  19. Uy Gloria, el turrón de yema es mi preferido, precisamente tengo uno recién hecho, no se si voy a poder resistirme a echarle esa capita de yema por encima.....tiene que estar delicioso.....
    Un besazo

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  20. Lo que has aprendido en este curso, seguro que está muy bueno y no llega a Navidad.
    Besos.

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  21. Hola11 este turrón tiene una pinta deliciosa !! para la nochebuena es una receta estupenda!!. Graciñas por pasarte por mi blog, se agradece un monton. Un beso

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  22. suerte mi niña se ve deliciosoooo muackkk

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  23. Gloria, que rico, y que olor debia hacer tu cocina después de quemar la yema...mmmm

    Angeles Sweet cakes

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  24. Qué rico!!!...Éste, es con diferencia el turrón que más me gusta. Pero que todavía no me he decidido a elaborarlos...seré tonta!!!...
    Con o sin modestia te ha quedado genial.
    Besitos

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  25. Gloria qué buena pinta!!!!
    Mucha suerte en el concurso, guapetona.
    Besitos.

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  26. nunca he hecho turrón y ya me esta entrando unas ganas viene el tuyo que no veas, te ha quedado fantástico!!
    mil besosssss

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  27. Vaya con tu primer turrón!!!, tiene una pinta de lujo!!, yo no soy de yema quemada, pero a mi papá le encanta y como lo voy a tener por aquí en breve te robo la receta para sorprenderlo!!
    Mil besitos y suerte cariño!!!

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  28. Que receta mas buena!! La probare seguro porque en mi casa siempre se acaba primero el turron de yema y eso que es del comprado ,asi que como presente yo este se van a quedar pamados.besos esther

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  29. Espera Gloria, no te lo acabes que voooooyyyyy!!!!!!!!

    :)

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  30. Que rico y bien presentado Gloria, me encanta.
    La yema tostada es una de mis debilidades y en turrón ni te cuento, un abrazo nena.

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  31. Nunca he probado un turrón de yema, no imagino su sabor pero el turrón en general me gusta mucho.
    Un abrazo.

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  32. uhmmm que ricoooo, me llevo un trocito, un beso.

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  33. Délicieux. j'en prends un morceau pour goûter.
    A bientôt.

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  34. yo tambien hice un año turron y estan mas buenos los caseros eh!!
    Besos
    miquel

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  35. Qué ricooo..., el de yema es uno de mis favoritos. Se me hace la boca agua con la pinta que tiene
    Un beso

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  36. qué bueno! turrón de yema, mi favorito!

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  37. Gloria, el primero y te queda asi de bien? QUe artista, además solucionando problemas sobre la marcha...
    A mi los dulces me gustan todos y turrones ya ni hablamos, pero a mi marido solo le gusta el turron suchard y el de yema tostada. Ya tengo una receta para hacer el suchard casero, anda que si también le hago este, voy a poder alargar un rato más la carta a los reyes Magos!! Ja ja
    bsts. Maite

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  38. Gloria que rico este turrón, lo haré pero no creo dure màs de un día. Un beso.

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  39. Hola Gloria, espero pases una Feliz Navidad y Prospero Año Nuevo 2013, de todo corazón par ti y los tuyos, un beso

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